La Lépiote élevée ou Coulemelle.

Macrolepiota procera (Agaricaceae).

(Scopoli) Rolf Singer 1948.

Lépiote élevée.

Comestible recherché.

            Macrolepiota procera, la Lépiote élevée ou Coulemelle, Baguette de tambour, champignon Basidiomycète, se rencontre en été et en automne sous feuillus sur sol plutôt acide ou décalcifié. C'est un Champignon svelte, ressemblant lorsqu'il est jeune à une baguette de tambour.
            Le chapeau ovoïde au début, puis convexe et enfin étalé en parasol avec un mamelon, mesure de 10 à 25 cm de diamètre. La couleur peut varier d'un brun très pâle à brun, brun-grisâtre. La cuticule, sèche est couverte de nombreuses plaques écailleuses, plus colorées que le fond.
            Les lames sont serrées, molles et sèches, libres, blanches, brunissant légèrement sur l'arête.
            Le pied, très long, de 15 à 40 cm de haut et 1 à 1,5 cm de diamètre est bulbeux à la base, fibreux et robuste, généralement de même couleur que le chapeau, avec des zigzags fibreux, pelucheux ou des flocons plus foncés. Il possède un anneau ample, de structure complexe, double, frangé, découpé au bord, qui est rapidement mobile.
          La chair est blanche et reste blanche au contact de l'air, tendre dans le chapeau, fibreuse dans le pied. L'odeur et la saveur sont légèrement fruitées.

         C'est un excellent comestible, surtout jeune.

 Pour certains termes techniques: lexique mycologique.

Macrolepiota procera.
Lépiote élevée.
Jeune exemplaire ressemblant
à ce stade à une baguette de tambour..
Présilly 39270. 2014/09/15.

Macrolepiota procera.
Lépiote élevée.
Jeune exemplaire ressemblant à ce stade
 à une baguette de tambour..
Présilly 39270. 2014/09/15.

Macrolepiota procera.
Lépiote élevée.
Jeune exemplaire ressemblant à ce stade à une baguette de tambour..
Présilly 39270. 2014/09/15.

Macrolepiota procera.
Lépiote élevée.
Jeune exemplaire.
Étang Saint-Georges, Larnaud 39140. 2015/10/04.

Macrolepiota procera.
Lépiote élevée.
Chapeau en parasol avec un mamelon, à cuticule sèche,
couverte de nombreuses plaques écailleuses,
plus colorées que le fond.
Étang Saint-Georges, Larnaud 39140. 2015/10/04.

Macrolepiota procera.
Lépiote élevée.
Chapeau étalé en parasol avec un mamelon à cuticule sèche,
couverte de nombreuses plaques écailleuses, plus colorées que le fond.
Étang Saint-Georges, Larnaud 39140. 2015/10/04.

Macrolepiota procera.
Lépiote élevée.
Pied, très long, bulbeux à la base, robuste,
avec des zigzags fibreux plus foncés.
Étang Saint-Georges, Larnaud 39140. 2015/10/04.

 Macrolepiota procera.
Lépiote élevée.
Anneau ample, de structure complexe, double,
frangé, découpé au bord, rapidement mobile.
Étang Saint-Georges, Larnaud 39140. 2015/10/04

Et puis pour vous mettre l'eau à la bouche...

  Coulemelles panées.  

         Ne gardez que les chapeaux, les pieds étant trop fibreux.

         Nettoyez les chapeaux, en les brossant légèrement. 

Coupez-les en trois ou quatre morceaux selon leur taille.

         Dans une assiette cassez deux œufs et battez-les, salez et poivrez à votre goût.

         Dans une autre assiette, disposez de la chapelure.

Préparez un fond d'huile très chaude dans une poêle.

Passez les morceaux de chapeau dans les œufs battus, puis dans la chapelure, et enfin déposez-les dans le bain d'huile très chaude, le temps de les brunir, soit environ 5 minutes de chaque côté.

Servez avec un peu de persil et un filet de citron.

              En aucun cas vous ne pouvez consommer des Champignons en basant votre détermination sur la fiche, ceci peut être dangereux, voire mortel.
              L'auteur se dégage de toute responsabilité quant à l'éventuelle intoxication due à une erreur de détermination d'un Champignon.

             Veuillez lire les conseils donnés sur la page " Champignons rencontrés dans le Jura".